Como se chama a carne de patinho em Portugal?

A Confusão do Patinho: Como se chama a carne de patinho em Portugal?

No Brasil, o “patinho” é um corte de carne bovina popular e facilmente identificado. No entanto, a tradução direta do nome e a busca por um equivalente em Portugal geram certa confusão. Simplesmente não existe um corte com o nome exato de “patinho” em terras lusitanas. A falta de uma correspondência direta se deve às diferentes tradições de abate e desossa entre os dois países, resultando em nomenclaturas distintas para cortes similares.

A busca pelo sabor e textura similar ao patinho brasileiro leva-nos a alguns cortes portugueses que, dependendo do açougue e região, podem oferecer resultados próximos. Os principais candidatos são:

• Rabadilho: Este corte, localizado na parte traseira do animal, próximo à anca, é talvez o mais próximo em termos de textura ao patinho brasileiro. Apresenta fibras mais macias que outros cortes, o que o torna ideal para grelhos e assados.

• Coxão Mole (ou Chã de Dentro): Situado na parte interna da anca, o coxão mole também pode apresentar uma textura similar à do patinho, embora seja geralmente um corte um pouco mais macio. É uma opção versátil que se adapta bem a diferentes métodos de preparo.

• Parte final da Chã de Fora: A chã de fora é um corte maior, mas a sua parte final, mais próxima da anca, pode apresentar características parecidas com o patinho. No entanto, essa similaridade é menos consistente do que com o rabadilho ou o coxão mole.

A Importância da Consulta ao Açougueiro:

A variedade regional na nomenclatura dos cortes de carne em Portugal torna essencial a conversa com o açougueiro. Descrever as características desejadas – maciez, textura, tamanho do corte – é a melhor forma de garantir que se obtenha um resultado próximo ao que se procura. Mostrar uma imagem do corte de patinho brasileiro, se possível, pode ser ainda mais útil para facilitar a comunicação e evitar mal-entendidos.

Em resumo, não existe um equivalente perfeito ao “patinho” brasileiro em Portugal. A melhor estratégia para encontrar uma carne similar é consultar um açougueiro local e descrever as características desejadas, considerando os cortes de rabadilho, coxão mole e a parte final da chã de fora como possíveis opções. A experiência do profissional é crucial para garantir o sucesso na escolha.